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Dessert scandinave : la meilleure recette du Spandauer (pâte feuilletée à la crème

Le spandauer est une pâtisserie très populaire au Danemark que vous pouvez trouver sous différentes formes.

Les américains l’appelle “Danish pastry” (la viennoiserie danoise), alors même que les Danois l’ont baptisé « wienerbrød » (pain viennois) en hommage aux boulangers autrichiens qui furent les premiers à apporter les pâtisseries et les nouvelles méthodes de cuisson au Danemark.

Dans tous les cas, cette pâte feuilletée à la crème et à la confiture est un vrai régal pour les papilles !

Découvrez la recette du Spandauer en 13 étapes, simple et délicieusement bonne !

La recette du spandauer

Pers.

4

Temps

1 h

Cuisson

30 min

Idéal pour

Goûter

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Fini les croissants au petit-déjeuner, place aux spandauers. ©Kohberg.com

Les ingrédients pour le Spandauer

Pour la pâte feuilletée

  • 2 c. à café de levure chimique
  • 17,5 g g de levure fraîche

  • 150 ml d’eau tiède

  • 50 g de sucre

  • 2 gros oeufs
  • 360 g de farine
  • 300 g de beurre

Pour la garniture

  • 100 g de pâte d’amandes

  • 50 g de beurre mou

  • 50 g de sucre

  • Un peu de crème vanille
  • Un peu de confiture de framboises
  • 1 oeuf

Préparation du Spandauer

La recette de la pâte feuilletée

Étape 1.

Diluez la levure dans l’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Étape 2.

Mélangez le reste du sucre (3 cuillères à soupe), les œufs et le sel dans un autre bol.

Ajoutez le mélange de levure, puis commencez à ajouter la farine lentement jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.

Étape 3.

Pétrissez 1 à 2 min pour hydrater complètement la pâte. Ajoutez un peu plus de farine pour éviter que la pâte ne soit trop collante. Recouvrez d’un torchon de cuisine humide et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit.  

Étape 4.

Préparez votre bloc de beurre pour le laminage.

Sortez la pâte du réfrigérateur et formez un carré sur une surface farinée. Abaissez les coins pour qu’ils soient légèrement allongés.

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Une viennoiserie que l’on apporte sur un plateau. ©Chef Simon

Étape 5.

Ajoutez le bloc de beurre et repliez les coins. Scellez votre beurre en pinçant les bords.

Étape 6.

Commencez le laminage. Étalez votre pâte en un rectangle et pliez le tiers supérieur sur le milieu, puis le tiers inférieur sur le haut.

Remettez au réfrigérateur pendant 10 à 30 minutes.

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Croustillant, crémeux, coulant : le Spandauer regroupe toutes les textures. ©Danskere recipes.dk

Étape 7.

Sortez la pâte et retournez-la. Roulez à nouveau en un rectangle et répétez le pliage. Remettez au réfrigérateur.

Répétez cette opération encore 2 – 3 fois.

Étape 8.

Mélangez les ingrédients pour votre garniture en pâte d’amandes jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Étape 9.

Étalez la pâte en un rectangle plat pour façonner 12 carrés. 

Ajoutez une petite quantité de pâte d’amandes dans chacun de vos carrés. Repliez chaque coin vers le centre, en utilisant la pâte d’amande pour fermer chaque carré. 

Étape 10.

Laissez les pâtisseries lever pendant au moins 2 heures. Les pâtisseries sont prêtes lorsqu’elles sont aérées et qu’elles ont doublé de volume. 

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Des petits carrés et une touche de couleur au milieu. Épuré comme un dessert scandinave. ©Netto.dk

Étape 11.

Appuyez sur le centre pour faire de la place pour la garniture. Badigeonnez chaque pâtisserie à l’œuf.

Étape 12.

Ajoutez une cuillère à soupe de kagecreme ou de confiture de framboises au centre.

Étape 13.

Faites cuire au four pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. C’est prêt !

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