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Recette de la Runebergintorttu, le plus poétique des gâteaux finlandais

Le Runebergintorttu, c’est-à-dire le gâteau de Runeberg, est un gâteau traditionnel finlandais qui doit son nom au célèbre poète finlandais Johan Ludvig Runeberg.

Il aurait été inventé par sa femme en utilisant les restes de la maison : de la farine, de la chapelure, du punch, des petits biscuits, des amandes et de la confiture. Johan a tellement apprécié la recette qu’il décida d’en faire son petit-déjeuner quotidien.

En Finlande, on célèbre encore aujourd’hui le Runebergintorttu le 5 février.

La recette de la Runebergintorttu (gâteau finlandais)

Pièces

12 – 15

Temps

45 min

Cuisson

20 min

Idéal pour

Goûter

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Un sablé croustillant et nourissant : le Runebergintorttu idéal. ©Just another foodiegram

Les ingrédients pour le Runebergintorttu

Pour la pâte :

  • 280 g de farine
  • 90 g de biscuits type spéculoos
  • 60 g d’amandes moulues
  • 3 gros œufs
  • 125 g de lait entier
  • 200 g de beurre doux 
  • 80 g de sucre
  • 130 g de sucre de canne
  • 2 c. à soupe de mélasse
  • 110 g de jus d’orange
  • 1 zeste d’orange
  • De la cardamome

  • 1 c. à café d’extrait naturel d’amande douce

  • 2 c. à café de levure chimique

    Pour le sirop :

  • 115 g d’eau

  • 115 g de sucre

  • 2 c. à soupe de rhum

    Pour le glaçage au sucre :

  • 75 g de sucre glace

  • 12 g de lait

Préparation du sirop pour le gâteau finlandais

Étape 1.

Versez l’eau avec le sucre dans une casserole, placez-la à feu moyen et laissez-la bouillir. Le sucre doit être complètement dissous. 

Une fois à ébullition, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

Étape 2.

Placez le sirop dans une bouteille à l’aide d’un entonnoir, ajoutez du rhum à votre convenance, fermez et secouez pour bien mélanger.

Laissez reposer à température ambiante.

La Génoise du Runebergintorttu

Étape 3.

Préchauffez le four à 180ºC.

Graissez un moule à muffins avec du beurre, saupoudrez de farine et tournez pour enlever l’excès.

Étape 4.

Tamisez la farine dans un bol et ajoutez l’amande moulue avec la levure chimique, les spéculoos écrasés, le zeste d’orange, la cardamome et le sel. 

Mélangez avec une spatule et réservez.

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Le Runebergintorttu possède sa déclinaison en version gâteau : le Runeberginkakku. ©Sweet Food O’mine

Étape 5.

Dans un second bol, mélangez le lait avec le jus d’orange, l’extrait d’amande et la mélasse. Réservez.

Dans un troisième récipient, ajoutez le beurre et les deux types de sucre. Mélangez jusqu’à obtenir une texture crémeuse et aérée.

Étape 6.

Incorporez un par un les œufs en mélangeant sans discontinuer.

Ajoutez ensuite le mélange à base de spéculoos écrasés et le mélange à base de lait.

Étape 7.

Répartissez le mélange dans les petits moules à muffins en n’en remplissant que les 3/4. 

Étape 8.

Lissez la surface avec une cuillère et mettez au four pendant 20 min. Pour vérifier la cuisson, piquez le gâteau avec un cure-dent ; celui-ci doit ressortir sec et sans résidus.

Trempez chaque gâteau dans le sirop de façon généreuse. Laissez reposer 10 min.

La Génoise du Runebergintorttu

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Plutôt appétissants, ces sablés made in Finland. ©Myllynparas.fi

Étape 9.

Dans un bol, mélangez le sucre glace avec le lait et l’extrait d’amande.

Placez le glaçage dans une poche à douille pour éviter qu’il ne sèche.

Étape 10.

Faites un cercle au sommet de chaque gâteau.

Ajoutez la confiture de framboises au centre du cercle. C’est prêt !

L’instant gourmand.

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