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Princesstårta : la délicieuse recette scandinave du gâteau de la princesse

Pourquoi ce sublime gâteau se nomme “le gâteau de la princesse” ? En réalité, la recette originale du Princesstarta date de 1930 et est apparue dans le livre de cuisine Prinsessornas Kokbok, le livre de cuisine des princesses.

Les 3 filles du Prince Carl de Suède appréciaient particulièrement ce gâteau appelé “gâteau vert”. Il fut donc rebaptisé en leur honneur.

Depuis 2004, les associations de boulangers et pâtissiers suédois ont instauré la Semaine du Prinsesstårta, qui a lieu vers la fin septembre.

Il est de coutume de faire une recette de Prinsesstårta à la pâte d’amandes blanche à l’occasion des mariages.

L’instant nordique vous livre la délicieuse recette du Princesstarta.

La recette du Princesstarta

Pers.

8 – 10

Temps

2 h 30

Cuisson

15 min

Idéal pour

Déjeuner

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Aussi beau que bon ce gâteau de la princesse. ©BBC

Les ingrédients pour le Princesstårta

Pour le biscuit :

  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 120 g de farine
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
  • 25 g de beurre fondu refroidi

Pour la garniture :

  • 500 ml de lait

  • 1 c. à café d’extrait de vanille ou 1 gousse de vanille

  • 1 œuf entier + 1 jaune

  • 100 g de sucre en poudre

  • 30 g de fécule de maïs

  • 25 g de beurre

  • 600 ml de mascarpone

  • 2 c. à soupe de sucre glace

  • 150 g de confiture de framboises

  • 200 g de pâte d’amande verte

  • un peu de pâte d’amande rose

Préparation du biscuit Génoise

Étape 1.

Préchauffez le four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez les œufs et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien lié.

Étape 2.

Dans un second récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. 

Incorporez ensuite le mélange œufs/sucre veillant à bien remuer.

Versez le beurre et l’extrait de vanille ou les graines d’une gousse.

Étape 3.

Divisez la pâte en trois et faites cuire 7 à 9 minutes chaque génoise de 20 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Sortez-les une fois que le dessus est doré.

Laissez refroidir la génoise avant de retirer le papier. Si celui-ci colle, humidifiez-le légèrement pour le retirer plus facilement.

La garniture du gâteau de la princesse

Étape 4.

Faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre puis ajoutez la fécule de maïs.

Lorsque le lait se met à bouillir, versez un tiers sur le mélange du saladier sans cesser de fouetter. 

Étape 5.

Hors du feu, versez la préparation dans la casserole. Remettez ensuite sur le feu et portez à ébullition en mélangeant jusqu’à épaississement (environ 1 min). 

Retirez la casserole du feu pour incorporer le sel et le beurre.

Réservez la crème pâtissière au réfrigérateur.

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Impossible de ne pas succomber à ce beau gâteau rose. ©Donal Skehan

Le dressage du Princesstarta

Étape 6.

Fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange homogène et onctueux. Ajoutez-y un tiers à la crème pâtissière et réservez les deux tiers pour la suite.

Étape 7.

Déposez la première génoise sur un plat de service, et recouvrez-la d’une couche de confiture de framboises. Étaler la moitié du mélange crème pâtissière/chantilly à l’aide d’une spatule à gâteau.

Recommencez cette étape 3 fois. 

Étape 8.

Étalez la chantilly au mascarpone tout autour du gâteau.

Aplatissez la pâte d’amandes sur un plan de travail légèrement saupoudré de sucre glace. Comptez environ 35 cm de diamètre pour recouvrir l’ensemble du gâteau.

Étape 9.

Déposez la pâte d’amandes sur le gâteau. Lissez puis retirez l’excédent de pâte d’amandes qui servira à faire les feuilles.

Étape 10.

Modelez les roses en découpant des gouttes dans la pâte d’amandes pour façonner les boutons de rose, puis faites des pétales arrondies pour envelopper les boutons. Enfin, former des feuilles avec la pâte d’amandes verte pour les déposer aux côtés des roses.

L’instant gourmand.

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