La meilleure recette des roulés à la cannelle (kanelbullar)

Si vous êtes déjà allé/e en Suède, et plus largement en Scandinavie, vous n’avez probablement pas pu résister à la tentation. Lors d’un fika, au petit-déjeuner ou pour combler un petit creux, ils envahissent les vitrines du matin au soir, du soir au matin.

A eux seuls, les roulés à la cannelle (kanelbullar en suédois) reflètent la pâtisserie nordique traditionnelle.

Une esthétique millimétrée, des effluves olfactives réconfortantes et la recherche d’un équilibre parfait pour sublimer le moelleux de la brioche et la force de l’épice.

Des boutiques branchées de Malmö aux cuisines rustiques de Kiruna, le façonnage de la pâte peut varier, tantôt en nœuds enroulés, tantôt en escargots torsadés. Qu’importe leurs formes, les roulés à la cannelle occupent une place à part dans le cœur des Suédois.

Avec L’instant nordique, cap au Nord gustatif grâce à la savoureuse recette de roulés à la cannelle.
Kanelbullar är vi går !

Roulés

12 – 15

Préparation

1h30 min

Cuisson

15 min

Idéal pour

Goûter / Fika

Nutrition des kanelbullar

Les roulés à la cannelle sont aux Suédois ce que les croissants représentent aux Français. Une gourmandise traditionnelle quelque peu riche en matière grasse que l’on dévore en un rien de temps.

  • Protéines 35% 35%
  • Glucides 70% 70%
  • Lipides 30% 30%

Les ingrédients pour les vrais kanelbullar

Pour la pâte à brioche

  • 430 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 12 g de levure fraîche
  • 3 pincées de sel fin
  • 2,5 g de cardamome en poudre
  • 1,5 dl de lait entier
  • 1 œuf
  • 125 g de beurre doux à température ambiante

Pour le beurre à la cannelle

  • 125 g de beurre bien mou
  • 100 g de sucre
  • 2 c. à soupe de cannelle

Pour la dorure

  • 1 oeuf battu dilué avec un peu d’eau
  • Quelques grains de sucre perlé (facultatif)

Pour le sirop

  • 50 g de sucre
  • 5 cl d’eau

Roulés à la cannelle : la recette traditionnelle

Étape 1.

Dans une casserole, faîtes chauffer le lait à température ambiante (37°C).

Ajoutez une pincée de sel et le sucre.

Étape 2.

Dans un grand bol, incorporez la farine.

Creusez un trou en forme de puits et ajoutez la levure de boulanger préalablement émiettée.

Étape 3.

Versez le lait progressivement et ajoutez l’oeuf, la cardamonne et le beurre coupé en morceaux.

Étape 4.

A l’aide d’une cuillère en bois, mélangez le tout.

Pétrissez vigoureusement la pâte pendant 5 à 10 min jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

Étape 5.

Laissez reposez une heure environ.

La pâte doit avoir quasiment doublé de volume sans toutefois coller aux parois du récipient. 

Étape 6.

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparation de la garniture à base de cannelle

Faîtes chauffer à feu modéré 80 g de beurre dans une casserole.

Ajoutez 75 g de sucre en poudre et remuez constamment pour que le mélange s’épaississe.

Intégrez enfin la cannelle.

Le façonnage des roulés à la cannelle

Étape 1.

Sur votre plan de travail fariné, déposez la pâte à brioche afin de former un rectangle de 25cm x 50cm.

Étape 2.

A l’aide d’une cuillère, étalez la garniture à la cannelle généreusement et de manière à recouvrir l’ensemble de la pâte.

Étape 3.

Repliez ensuite la pâte en trois. Pour cela, rabattez la première partie à hauteur d’un tiers sur la pâte. Recouvrez enfin le tiers restant sur les deux couches du milieux afin d’obtenir 3 épaisseurs de pâte.

Répétez l’opération 3 à 4 fois.

Étape 4.

Détaillez ensuite des bandes identiques de 1 cm à 2 cm de largeur dans le rectangle de pâte.

Étape 5.

Pour chaque bande, formez des vrilles puis enroulez-la sur elle-même en imaginant réaliser un nœud. 

Étape 6.

Faîtes cette opération avec toutes les bandes de pâtes.

Déposez les nœuds sur une plaque de cuisson et laissez-les au moins reposer 30min.
Conseil : plus le temps de repos est long, plus les kannelbullar vont gonfler à la cuisson.

Étape 7.

A l’aide de jaune d’œuf battus, badigeonnez les petites boules et enfournez-les 15 min environ à 200°C.

Étape 8.

Pendant la cuisson, portez à ébullition l’eau et le sucre afin d’obtenir un sirop translucide.

Étape 9.

Sortez les roulés à la cannelle qui doivent être dorés et nappez-les du sirop encore chaud.

Laissez refroidir quelques minutes sur une grille.

Les kannelbullar sont prêts ! Les Suédois aiment les déguster lorsuq’ils sont encore tièdes, accompagnés d’un verre de lait ou d’un café à l’heure de l’immanquable fika.

L’instant gourmand.

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2 Commentaires
  1. Sharone

    Bonjour,
    J’ai fait vos kannelbullar et résultat : excellent !
    Merci d’avoir partagé cette super recette.
    Bonne journée
    Sharone.

    Réponse
    • Vincent B.

      Bonjour Sharone,
      Très heureux de l’entendre, vous avez dû vous régaler !
      N’hésitez pas à tester d’autres desserts nordiques, des prochaines recettes seront publiées prochainement 😉
      A bientôt,
      Vincent

      Réponse

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