Midsommar, un condensé de Suède en plein été

Midsommar, un condensé de Suède en plein été

Midsommar, un condensé de Suède en plein été

Temps de lecture : 4 min

Midsommar. La simple évocation de ce nom illumine un visage, esquisse un sourire, adoucit les moeurs. Un mot synonyme de longues soirées estivales, d’un banquet souvent gargantuesques et d’une atmosphère rythmée par l’unique envie d’apprécier l’instant présent.

Midsommar, quintessence épicurienne ?

Pour célébrer le solstice d’été, les Suédois ont en tout cas une manière bien à eux d’accueillir à bras ouverts la promesse d’un teint hâlé retrouvé grâce aux longues semaines ensoleillées.

L’instant nordique revient sur l’un des jours les plus attendus de l’année.

Midsommar en 26 chansons.

Le répertoire indispensable des chansons et des danses traditionnelles.

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Midsommar, à l’origine d’une fête païenne

Ce vendredi 23 juin, quand la France a finit de vibrer pour la Fête de la musique, la Suède résonne à l’unisson pour un weekend entier. Midsommar a sonné. Ce moment de célébration païen trouve son origine à l’ère pré-chrétienne. A cette époque, les peuples vouent un culte sans retenu au soleil, alors synonyme de fertilité, d’abondance et de plaisirs. Cette période de l’année entourant le solstice d’été où les lumières magiques du crépuscule prennent le pas sur l’obscurité de la nuit aurait eu une signification particulière pour les scandinaves.

Malgré les tentatives ultérieures de l’Église pour transformer la Saint-Jean en une fête entièrement chrétienne, les symboles et coutumes païens ont résisté à l’épreuve du temps.

Au fil du temps et des exodes, Midsommar s’est exporté au-delà de la Suède. Aujourd’hui, la Norvège et la Finlande – appelé là-bas Juhannus – célèbrent également l’arrivée de l’été nordique.

Midsommar ailleurs en Scandinavie.

Tradition et folklore font souvent bon ménage. ©Visit Sweden

L’appel de nature

Aux origines agricoles, les festivités contemporaines ont conservé quelques traditions. A commencer par le principe même de Midsommar : se reconnecter à la nature. Prendre conscience de sa place dans son environnement. 

Le jour J, ou parfois même la veille, les grandes villes du royaume connaissent un véritable exode urbain. Direction la côte, un lac ou la forêt profonde. Qu’importe l’endroit, tant que c’est au grand air. Les milliers de résidences secondaires qui parsèment le pourtour du territoire prennent vie dans un joyeu air de colonie de vacances. Entre amis ou en famille, l’essentiel c’est d’être ensemble.

Qu’il s’agisse d’organiser un pique-nique dans un parc, d’un barbecue aux abords du chalet familial ou d’une réunion d’anciens camarades d’école, à chacun sa recette du bonheur.

Midsommar, le jour des têtes couronnées

En juin, les paysages suédois se muent en une palette de couleurs, tantôt pastel, tantôt chatoyants. La faute aux floraisons successives des milliers d’espèces qui, elles-aussi, accueillent la chaleur estivale de la plus belle des manières.

La tradition veut que le jour sacré, Midsommarafton, fillettes et femmes confectionnent des couronnes de fleurs cueillies dans la journée. Ces têtes couronnées représentent d’ailleurs l’emblème constitutifs de Midsommar. Accompagnées de leurs hommes et enfants, parfois habillés en costumes blancs, elles lancent les festivités en chantant quelques airs familiers.

Selon la légende, toutes les filles doivent cueillir sept types de fleurs différentes et les mettre sous leur oreiller la veille du solstice d’été. Ce geste permettrait alors de rêver de son prince charmant.

Comment évoquer Midsommar sans mentionner le midsommarstång, le mât haut perché sur lequel s’enroulent et s’enlacent branches et fleurs en complète harmonie ? Toute la journée, petits et grands se rassemblent autour du mât et font la ronde au rythme des chansons traditionnelles suédoises. Esthétique et symbolique, puisqu’il représente la fertilité masculine et s’embrase à la nuit tombée en laissant s’échapper des flammes de spiritualité. 

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©Image Bank Sweden

Feux d’artifices gustatif et spirituel

A grandes occasions grand banquet, Midsommar n’échappe pas à la règle. Sur la table, généralement des dizaines de plats qui ravissent les papilles des convives. Hareng mariné, saumon et même élan accompagnés de pommes de terre sont mis à l’honneur, avant de faire place pour la reine de l’été : la fraise. Une multitude de gâteaux et tartes à la fraise sonnent la fin du repas, qui s’est sans doute étiré sur une bonne partie de la journée.

Entrez dans la ronde. ©Visit Sweden

Au crépuscule, la fête prend un tout autre tournant. C’est le moment choisi pour entrer dans un monde éphémère magique, celui du feu et des incantations. Le silence qui pèse entérine l’importance du moment. Réunis autour du krans, chacun admire l’embrasement du mât. Des crépitements du début, d’immenses flammes montent jusqu’au ciel pendant quelques minutes, avant d’être réduit en un tas de braise qui restera ardent jusqu’au lendemain matin. C’est peut-être là, la relation Ciel-Terre à la scandinave. Considérée depuis le VIème siècle comme signe de prospérité, ces feux de joie illumine cette nuit nordique féérique.

Cette chaleur incandescente ne freine cependant pas les ardeurs des plus courageux, ceux qui n’ont pas froid aux yeux. Pour clôturer les festivités, la tradition veut qu’après les danses, chacun se déshabille sur la jetée et plonge dans l’eau pour se rafraîchir les idées.

Comme le dirait bon nombre de Suédois, Midsommar ne se raconte pas, ça se vit !

Midsommar en 26 chansons.

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Les meilleures séries scandinaves en ligne et sur Netflix

Les meilleures séries scandinaves en ligne et sur Netflix

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Les meilleures séries scandinaves en ligne et sur Netflix

Temps de lecture : 7 min

Vous voulez profiter d’une émission de télévision cet hiver tout en restant chez vous ? Si vous avez besoin d’inspiration pour trouver les meilleures séries scandinaves à regarder en ce moment, voici quelques conseils de visionnage qui vous emmèneront dans un voyage virtuel en Scandinavie.

La liste des séries nordiques comprend aussi bien des drames passionnants, des comédies hilarantes et des thrillers à faire froid dans le dos.

Il devrait donc y en avoir pour tous les goûts. Il est temps de profiter de Netflix et du hygge.

Cet article est collaboratif : n’hésitez pas à écrire en commentaires le nom de votre série scandinave préférée !

1. Bron, l’inimitable thriller dano-suédois 

On commence cette liste des meilleures séries scandinaves par la série dano-suédoise sans doute la plus célèbre : Bron (« Le Pont » en français). Le synopsis est relativement simple : le corps découpé d’une jeune femme est retrouvé sur le pont de l’Øresund, à la frontière entre le Danemark et la Suède. Afin de retrouver le meurtrier, l’inspecteur danois Martin Rohde doit s’associer avec la détective suédoise Saga Norén. Au-delà de leurs différences de méthodes et de leurs personnalités flagrantes, ils leur faudra s’armer de tolérance et garder leur sang froid pour mettre la main sur l’assassin.

Pourquoi L’instant nordique vous conseille de regarder Bron :

Tout au long de la série, le téléspectateur se trouve plongé dans le mode de vie scandinave. Magnifiques images de Malmö et Copenhague, atmosphère parfois sombre dans le style classique nordic noir, bande-son moderne et dynamique mettant en valeur la scénographie… Bron rend parfaitement hommage au cinéma nordique. Sur le fond, la série aborde des thèmes cruciaux tels que la trahison, la recherche de l’approbation des autres, les responsabilités professionnelles et personnelles, la recherche de son identité ou encore la vie en tant que personne autiste.
Après l’immense succès de Bron, ce thriller a été adapté en version anglaise où l’intrigue se déroule dans le tunnel sous la Manche.

Date de sortie de Bron : 2011
4 saisons – 40 épisodes

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Bron / Broen. ©Netflix

2. Midnattsol : meurtres en Laponie (Suède et France)

Première collaboration du genre franco-suédoise, Midnattsol retrace l’histoire du meurtre brutal d’un citoyen français en Laponie suédoise, près de Kiruna. Lorsque l’enquêteur français Kahina Zadi découvre la victime attachée à un hélicoptère, l’enquête prend rapidement des proportions vertigineuses. Heureusement, elle peut compter sur l’appui de l’officier local, Rutger Burlin. Mais sous ces latitudes polaires, le soleil ne se couche pas, rendant la concentration sur l’affaire encore plus compliquée. L’équipe franco-suédoise va t-elle réussir à surmonter les éléments qui semblent se liguer contre eux ?

Pourquoi vous devriez regarder Midnattsol :

Non seulement la série est un super thriller, mais les magnifiques paysages de cette région fascinante et magnifique de la Scandinavie en font une série très intéressante à regarder sans modération. Non seulement la série dépeint la vie au nord du cercle polaire, mais elle met en lumière la culture Sami et les mythes et légendes du Grand Nord. C’est donc dans la plus pure tradition du roman noir scandinave que la série vous tient en haleine durant toute l’enquête, palpitante et intrigante.

Date de sortie de Midnattsol : 2016
1 saison – 8 épisodes

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Midnattsol. ©Netflix

3. The rain : la série apocalyptique (Danemark)

On connaissait le penchant pour les thrillers, la Scandinavie nous prouve qu’elle est aussi capable de produire des drames dans un autre registre : la tragédie post-apocalyptique. Bienvenue dans le Nordsjælland, sur l’île de Copenhague, où la pluie transporte un virus mortel à travers le paysage, anéantissant une énorme partie de l’humanité. Dès l’ouverture de la série, le ton est donné : le spectateur suit un groupe de survivants, cherchant désespérément un abri. Isolés du virus dans un bunker souterrain pendant six ans, la petite troupe est soudainement découverte par d’autres rescapés, dont certains semblent avoir oublié la notion d’humanité. A travers ce drame dystopique danois, plongez au coeur de ce groupe hétéroclite de survivants à la recherche de réponses, d’aide et d’un remède… même si rien n’est moins sûr. 

Le petit plus de la série The Rain : elle a été tourné dans la région de Zealand au Danemark et dans le sud de la Suède. On retrouve donc logiquement de superbes plans d’Helsingør où se situe le château dont s’est inspiré Shakespeare pour écrire Hamlet ainsi que de nombreuses scènes à Bakken, le plus ancien parc d’attractions du monde.

Date de sortie : 2018
3 saisons – 26 épisodes

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The Rain. ©Netflix

4. Borgen : la série préférée de L’instant nordique (Danemark)

Spoiler alert : il s’agit de la série scandinave préférée de L’instant nordique ! Drame politique se déroulant à Copenhague, cette captivante série suit la vie de la leader d’un parti minoritaire centriste jusqu’à son ascension inattendue en tant que première femme Premier ministre du Danemark. Profondément imprégnée de la vraie vie politique, cette série doit son succès autant pour l’intrigue que pour les jeux d’acteurs, avec Pilou Asbæk incarnant le spin doctor Kasper Juul, Birgitte Hjort Sørensen en tant que journaliste prénommée Katrine Fønsmark mais surtout Sidse Babett Knudsen dans le rôle de Birgitte Nyborg. Cette dernière a d’ailleurs été décorée de la Légion d’honneur récemment.

Des scènes au palais de Christianborg, le siège du gouvernement, au parlement danois et dans les studios de la chaîne de télé TV1, le spectateur est plongé dans cette vie trépidante du milieu politique scandinave. Regarder Borgen avant de visiter Copenhague apparaît comme l’idée

Pourquoi regarder la série Borgen ?

La série offre un regard pointu sur ce que le pouvoir peut engendrer chez les hommes, capables du meilleur comme du pire. Elle aborde des sujets complexes tels que la stratégie politique, le respect de la morale et de l’éthique lorsque l’on est en position de pouvoir, et la gestion des conséquences de ses actes. L’un des autres thèmes centraux repose également sur l’équilibre entre le travail et la vie personnelle, élément on ne peut plus cher à la culture scandinave.

Date de sortie : 2010
4 saisons – 40 épisodes

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Borgen. ©TV2

5. Vikings : l’incontournable série du peuple scandinave (Suède)

En voilà une série qui fera plaisir à tous les amoureux de l’ère viking. La série nous emmène à l’époque mystérieuse des légendaires guerriers nordiques, ces conquérants venus du Nord aussi bon à l’épée qu’en commerce. L’histoire, bien évidemment romancée, retrace l’ascension de Ragnar Lothbrok, passé de simple fermier à roi téméraire assoiffé de raids en Angleterre et en France. Après le succès de l’unification de la Scandinavie sous sa couronne, au tour de ses progénitures de maintenir l’ordre et faire perdurer la dynastie Lothbrok. 

Mention spéciale pour le personnage de Lagertha, souveraine et première épouse de Ragnar, dont le parcours d’épouse et de mère a inspiré des millions de femmes de cet âge dans le monde entier.

Date de sortie : 2013
6 saisons – 89 épisodes

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Vikings. ©Netflix

6. Occupied : série-fiction ou réalité ? (Norvège)

Synopsis : La série se déroule dans un « futur proche » fictif où, en raison d’événements mondiaux, l’Europe dépend de la Norvège pour la production de pétrole et de gaz. Le Premier ministre veut faire passer le pays aux énergies renouvelables. Cependant, l’UE et la Russie ont besoin du pétrole et du gaz norvégiens dans l’immédiat. Ainsi, la Russie, avec le soutien de l’UE, occupe la Norvège de façon très discrète.

Il s’agit avant tout d’un thriller politique, rempli de drames familiaux entremêlés de coups bas. L’intrigue, principalement centrée sur le poste de Premier ministre en temps de période troublée, a le mérite de soulever les difficiles questions de patriotisme et de pragmatisme. 

Visionner la série Occupied avec la triste actualité de cette année vient nous rappeler que la réalité peut parfois dépasser la fiction, notamment autour des thématiques du réchauffement climatique, de l’influence russe sur l’Europe et l’autonomie nationale. L’ambassade de Russie a même protesté officiellement contre la diffusion de la série par la chaîne suédoise SVT, ce qui en dit long sur l’histoire et les thèmes de la série.

Date de sortie : 2015
3 saisons – 30 épisodes

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Occupied. ©Arte

7. Rita : le drame familial à regarder entre amis (Danemark)

Comédie dramatique danoise appréciée des scandinaves, Rita revient sur le rôle d’une enseignante de lycée peu conventionnelle incarnée par l’excellente Mille Dinesen. Rita Madsen, mère célibataire dysfonctionnelle, est adorée par ses élèves mais n’arrive pas à gérer les relations adultes dans sa vie. Parfois à la limite du politiquement correcte, souvent dévergondée, mais profondément humaine, Rita rend hommage aux femmes qui tentent de se défaire du conformisme et qui n’arrivent pas toujours à assumer pleinement le rôle que la société leur impose. Mention particulière pour l’écriture, où l’on retrouve avec délectation l’humour purement danois.

Date de sortie : 2012
5 saisons – 40 épisodes

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Rita. ©Netflix

8. Hjem til Jul : romance façon Love Actually (Norvège)

Synopsis : La pression sociétale contre la vie de célibataire finit par atteindre Johanne, 30 ans, qui se met en quête d’un partenaire à ramener à sa famille pour Noël. Les commentaires constants sur la vie de célibataire de Johanne et les attentes de la société concernant le Noël familial parfait finissent par l’atteindre. Johanne se lance dans une chasse de 24 jours pour trouver un partenaire à ramener à la maison pour Noël.

Home for Christmas est quelque chose d’un peu différent ; un drame plein d’esprit mais engageant qui nous entraîne dans une histoire d’amour norvégienne à la Love Actually, où nous suivons Johanne dans sa quête d’un partenaire.

La série est superbe et Ida Elise Broch fait un excellent travail en interprétant une Johanne de plus en plus désespérée.

Date de sortie : 2019
2 saisons – 12 épisodes

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Hjem til Jul. ©Netflix

9. Efterforskningen : l’histoire vraie du thriller danois du 21e siècle (Danemark)

La série revient sur la mystérieuse affaire de la journaliste suédoise Kim Wall, portée disparu en 2017 après avoir enquêté sur le sous-marin d’un entrepreneur danois. Inspirée d’une histoire vraie, la série rend magnifiquement hommage au commissaire de police, Jens Møller, tentant coûte que coûte de résoudre ce qu’il soupçonne être un meurtre et non un accident.

Par les créateurs de Borgen, “Efterforskningen” offre une ambiance et un style similaires composé de visages familiers. Après chaque épisode, il est souvent difficile de ne pas en redemander tant la narration nous glace autant qu’elle nous maintient en haleine.

Date de sortie : 2021
1 saison – 6 épisodes

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La recherche du corps de Kim Wall a duré pendant des semaines, sur terre comme en mer. ©France TV

10. Tunna Blå Linjen : la vie n’est pas un long fleuve tranquille à Malmö (Suède)

Tunna Blå Linjen, c’est l’histoire relativement terre-à-terre de la vie quotidienne de quatre officiers de police à Malmö en Suède, qui dépeint avec un réalisme certain l’atmosphère cosmopolite de la ville. Les personnages, très bien incarnés par des acteurs émergeants, ajoutent cette crédibilité dont seuls les mélodrames scandinaves ont le secret.

Tunna Blå Linjen vient contre-balancer l’image écornée de la troisième plus grande ville de Suède – fondement complètement infondé selon L’instant nordique – entre taux de criminalité plutôt élevé, grand port industriel et en pleine transformation culturelle.

Date de sortie : 2019
2 saisons – 20 épisodes

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Le commissaire Moulin version suédoise n’a clairement pas sa langue dans sa poche. ©SVT Play

11. Love and anarchy : une comédie dramatique drôle et intelligente (Suède)

Synopsis : Excentrique voire extravagant, Kärlek och anarki repose sur le drame d’une femme d’âge mûr, empêtré dans un jeu de séduction avec un garçon de plusieurs années son cadet. Lorsque Sofie, une consultante motivée par sa carrière et mariée, mère de deux enfants, se voit confier la mission de moderniser une vieille maison d’édition, elle rencontre Max, un jeune informaticien, et un jeu de drague inattendu commence. Leur jeu remet en question les normes sociétales et les amène à réévaluer leur vie entière.

Bourrée de moments de rigolade, la série s’attarde sur de longs moments romantique voire érotique : âme sensible s’abstenir. De nombreux spectateurs se sont particulièrement attachés à l’actrice principale, notamment pour ses tenues scandinaves à la mode. 

Date de sortie : 2019
2 saisons 

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L’amour n’a ni âge ni raison si l’on en croit Love and Anarchy. ©Netflix

12. Norsemen : l’extravagante comédie Vikings qui se moque des clichés (Norvège)

Synopsis : Vous avez envie d’une série plus légère à regarder ? Alors Norsemen est ce qu’il vous faut. Hilarante, grinçante et largement sous-estimée, il s’agit d’une parodie de la série populaire Vikings. Remplie d’humour noir, la comédie retrace les défis quotidiens des habitants d’un petit village en Norvège à l’époque Viking, ajoutant de non anachronismes volontairement.

En 790 après JC, les Vikings de Norheim ont un emploi du temps chargé qui comprend le pillage, la mise en esclavage des autres et la résolution des problèmes par la violence. « Ils étaient brutaux, mais surtout intelligents, ils ne l’étaient pas » : voilà comment le réalisateur définit sa propre série, à la croisée des mondes entre Monty Python et Game of Thrones. Armez-vous de votre meilleur second degré !

Norsemen fait partie du top 3 des séries scandinaves préférées de L’instant nordique. 

Date de sortie : 2018
3 saisons – 8 épisodes

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Les Vikings n’ont pas fait que piller les Anglais, ils leur ont aussi volé leur humour noir. ©Netflix

13. Real Humans : quand la science-fiction scandinave fait de la résistance (Suède)

Synopsis : Real Humans est une série suédoise de science-fiction réalisée par Levan Akin et Harald Hamrell. La série se passe dans une Suède dystopique où l’usage d’androïdes est de plus en plus important. Ces androïdes, des « hubots », sont là pour toutes les tâches du quotidien mais un groupe de personnes redoute ce qu’il pourrait arriver car un nouveau programme permet maintenant aux hubots d’avoir des pensées et des sentiments. Certains ont décidé de dominer le genre humain. 

La 1ère saison est disponible en intégralité sur Arte.

Date de sortie : 2012
2 saisons – 20 épisodes

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Ces humanoïdes n’ont pas qu’une plastique de rêve… ©Netflix

Interview : Claes Bartoldsson, l’un des seuls vignerons scandinaves (Ästad Vingård)

Interview : Claes Bartoldsson, l’un des seuls vignerons scandinaves (Ästad Vingård)

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Interview : Claes Bartoldsson, l’un des seuls vignerons scandinaves (Ästad Vingård)

Temps de lecture : 5 min

Implanter un vignoble en Suède, il fallait l’oser ! C’est pourtant une belle histoire qui se développe progressivement. Ästad Vingård fait partie des premiers vins suédois, implanté, fabriqués et produits dans ce royaume scandinave.

Situé dans la région d’Halland, dans le sud-ouest, Ästad Vingård commercialise un vin mousseux depuis 2011 qui a acquit ses lettres de noblesse grâce aux fruits d’un dur labeur.

Aujourd’hui vignoble de renom, Ästad Vingård compte bien s’internationaliser en partant d’un constat simple : les consommateurs apprécient de plus en plus les vins biologiques, sans pesticides et qui sortent des sentiers battus.

Claes Bartoldsson, vigneron du domaine et passionné de viticulture, revient sur ce challenge aussi intrigant qu’excitant. Comment rivaliser avec les Romanée-Conti, Saint-Émilion et autres Château d’Yquem ?

Changement climatique, vin écologique et avenir du vin suédois : L’instant nordique a interviewé l’un des seuls vignerons nordiques en activité à l’heure actuelle.

L’instant nordique : Claes, peux-tu te présenter en quelques lignes ?

– Claes B. : Je suis Claes Bartoldsson et je suis vigneron dans le domaine d’Ästad Vingård, l’un des premiers de Suède. En 2011, nous avons planté plus de 15.000 vignes et c’est ainsi que mon histoire avec le vin a débuté. À Ästad, nous avons la chance d’être accompagnés par Lars Torstensson, vigneron suédois basé au Domaine Rabiega en Provence et sacré « Vigneron de l’Année » en 1994 par le Gault&Millau.

En réalité, produire du vin en Suède n’est pas très différent du reste du monde… mais c’est une toute autre histoire que de cultiver du vin en Suède. Nous devons sans cesse trouver des solutions afin de faire face aux conditions extrêmes du sud de la Suède.

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La Côte d’Or scandinave, vous connaissez ? ©Ästad Vingård

En quelques phrases, peux-tu nous présenter le domaine d’Ästad Vingård ?

Nous avons en fait deux sites où l’on cultive du raisin. Comme je le mentionnais, le premier vignoble a été planté en 2011, ici à Ästad. Il s’agit d’un vignoble comptant 15.000 pieds de Solaris. La seconde parcelle, plus récente, est située à 14 kilomètres au sud-ouest, aux abords du petit village de Morup. Nous avons commencé notre vignoble en 2018, et d’ici la fin de l’année, nous aurons 21.000 pieds de vigne de Solaris.

Ce qui est très intéressant, c’est que les deux vignobles ont des terroirs complètement différents. Alors qu’Ästad a un climat continental avec un sol de gravier, Morup bénéficie d’un climat côtier avec un sol sablonneux. La différence notable reste la température qui peut différer jusqu’à 8 degrés entre ces deux vignobles, Ästad étant toujours plus froid que Morup.

Nous plantons le même cépage sur les 2 parcelles, le Solaris. Il s’agit d’un raisin PIWI, ce qui signifie qu’il est résistant aux champignons. Le Solaris est idéal pour la maturation des raisins et, grâce à ses grandes feuilles, la production de sucre est exceptionnelle. Il est également très résistant à l’hiver et peut résister à des températures allant jusqu’à -25° Celsius. Bien qu’étant un raisin hybride, le Solaris peut produire des vins de grande qualité dans des styles relativement larges.

Ici à Ästad, nous nous concentrons principalement sur les vins mousseux. Notre notre vignoble sur la côte nous permet cependant de produire des vins plus secs très intéressants.

Peux-tu revenir sur les origines d’Ästad Vingård ?

Ästad était au départ une ferme familiale dédiée à l’agriculture. À partir des années 70-80, il n’était plus rentable d’exploiter des fermes à petite échelle face au boom des grandes exploitations. Le choix a été de trouver une niche, à savoir la production de lait bio. Malheureusement, les consommateurs ne s’intéressaient pas aux produits biologiques comme ils le font aujourd’hui.

Ästad s’est alors lancé dans l’agrotourisme, qui fut un succès quasi-immédiat. Lorsque la nouvelle génération a pris la relève en 2011, elle a voulu revenir aux racines agricoles, ce qui explique cet intérêt pour la gastronomie. À partir de là, nous avons commencé à planter des vignes.

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Quelle est l’approche d’Ästad Vingård ?

Notre objectif est de produire un vin mousseux made in Sweden qui peut rivaliser avec les plus grands vins de la planète en termes de qualité. Nous nous inspirons de toutes les régions productrices de ces vins mousseux dans le monde. Même si notre style est naturellement distinct en raison de notre situation géographique unique et de notre cépage, l’absence de tradition du vin suédois représente un réel atout pour créer et expérimenter sans aucune limite.

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Les petites mains font souvent les grands vins. ©Ästad Vingård

Pourquoi le sud de la Suède est un endroit approprié pour la culture de la vigne ?

La Suède est un pays qui s’étire sur 1.572km de long. Les régions méridionales sont évidemment plus clémentes pour la culture de la vigne que la Laponie. Nous avons implanté les vignes relativement proches de la côte ouest pour éviter les risques de gelées printanières et automnales qui peuvent parfois être violentes sous nos latitudes. Malgré cela, les températures nocturnes peuvent flirter certaines années avec le 0 degré dans notre vignoble d’Ästad. Lorsque c’est le cas, la vigne se ferme pendant les jours suivants. Parfois même, les vignes ne passent pas par la floraison si la météo est trop rude.

En 2015 et 2017 par exemple, nous n’avons récolté que 500 kg au lieu des 10 à 15 tonnes prévues. C’est d’ailleurs pour cette raison que nous avons implanté le second vignoble encore plus proche de l’océan.

En France, les vendanges font partie du patrimoine national ; de nombreuses exploitations viticoles embauchent des personnes pour ramasser le raisin à la main. Comment procédez-vous à Ästad ?

Comme en France, les vendanges se font entièrement à la main. Il y a d’ailleurs une forte demande au moment des vendanges pour venir expérimenter cette activité, plus vécue comme un moment amusant plutôt qu’un travail de dur labeur. Je pense que c’est dû au fait que la Suède est un nouveau pays viticole.

En revanche, nous réalisons les vendanges à la sauce suédoises. Nous fournissons la nourriture et surtout l’incontournable fika pour les vendangeurs, toujours ravis de vivre cette expérience unique. Nous employons également des salariés du domaine qui veulent eux aussi participer à la fête !

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Faire les vendanges, tout un art de vivre et un sacré savoir-faire. ©Ästad Vingård

Comment les Suédois perçoivent-ils le vin scandinave ? Comment faire pour le promouvoir davantage ?

Le vin scandinave et particulièrement suédois a connu un essor de plus en plus important ces deux dernières années. Il est plus facilement disponible grâce à une nette amélioration de la qualité. Je pense aussi que cela va de pair avec la sensibilisation aux produits cultivés localement.

Il y a également eu de nombreux vignobles émergeant depuis 10 ans dans le pays, ce qui est plutôt une bonne nouvelle. Le seul inconvénient avec la méthode traditionnelle de production des vins mousseux reste le temps de repos de la bouteille et de la levure. Après la seconde fermentation, il faut compter 3 à 10 ans pour que nos vins puissent être commercialisés. 

A propos du changement climatique, certains scientifiques affirment que le climat scandinave sera de plus en plus propice à l’industrie vinicole. Dans 20 à 30 ans, à quoi ressembleront les vins nordiques ?

Effectivement, l’un des rares points positifs du changement climatique pour nous serait que la culture de la vigne pourrait être facilitée en Suède grâce à des températures plus élevées. Mais ça reste une situation très délicate pour une majorité d’autres choses. Nous pourrions ainsi nous retrouver avec davantage d’événements extrêmes comme la sécheresse, la grêle, le gel, etc. Au final, personne ne peut précisément prédire le climat à moyen terme.

Il ne faut oublier qu’en viticulture, nous cultivons des pieds de vigne pour le long terme. Les cultures ont vocation à rester pendant au moins 50 ans voire plus longtemps. Ce n’est u secret pour personne lorsqu’on affirme que la qualité des raisins s’améliore avec l’âge de la vigne. Or, avec le changement climatique, nous pourrions nous retrouver avec de vieilles vignes incapables de s’adapter au climat que nous aurons d’ici là.

Pour pallier à certaines déconvenues, nous expérimentons sur site des cépages plus classiques tels que le Chardonnay et le Pinot noir afin d’être prêts pour tout ce que l’avenir nous réserve.

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Les grappes de raisin, nouvel or blanc de la Suède. ©Ästad Vingård

Les vins bio et locaux se développent partout, non seulement pour des raisons de marketing, mais surtout en raison d’un nouveau regard sur l’industrie alimentaire et gastronomique. Que penses-tu de ces vins ? Pourront-ils devenir la norme dans quelques décennies ?

Depuis le début, nos vignes sont certifiées biologiques. Dans nos vignobles, nous n’avons qu’à pulvériser du soufre deux ou trois fois par an pour maintenir la résistance au mildiou. (ndlr : maladie qui décime les pieds et feuilles de vigne) C’est l’un des principaux avantages du raisin Solaris puisque nous n’utilisons ni de cuivre ni de pesticides systémiques.

Les pesticides et les traitements chimiques représentent l’un des plus gros problèmes du monde viticole selon moi. Malheureusement, les viticulteurs n’ont d’autre choix que de pulvériser abondamment la vigne pour maintenir à distance les maladies.

Je pense d’ailleurs que les vins locaux et internationaux ont encore un bel avenir. La croissance des produits et des vins biologiques se poursuivra à mesure que nous prendrons conscience de ce que nous mangeons et buvons.

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Il faut attendre jusqu’à 10 ans pour que le vin mousseux soit commercialisé. ©Ästad Vingård

Ästad est un vignoble mais aussi un complexe (spa, restaurant, maison d’hôtes,…). Dis-nous en plus à ce sujet.

Nous avons commencé à cultiver des raisins en 2011, mais Ästad était à l’origine une ferme depuis de nombreuses générations. Dans les années 1980, Ästad et d’autres petites exploitations familiales suédoises ont eu du mal à concurrencer les grandes exploitations industrielles. Les propriétaires d’Ästad ont alors lancé un concept d’agrotourisme à petite échelle en invitant des clients à séjourner à la ferme. Cet agrotourisme est devenu très populaire et a rapidement fait partie de l’identité de l’exploitation.

Aujourd’hui, nous nous concentrons avant tout sur le vin, mais nous offrons également à nos clients un séjour détente avec notre spa et notre restaurant gastronomique. Il est possible de partir explorer les alentours en randonnées, la nature environnante vaut vraiment le détour.

Ästad se situe au sud de la Suède. As-tu un endroit secret à partager ?

La petite île de Ven est devenue l’un de mes endroits préférés. On y accède facilement par bateau depuis Landskrona. C’est le lieu parfait pour une excursion d’une journée où il fait bon pédaler autour de l’île à vélo. Arrêtez-vous à la distillerie de l’île, elle est géniale ! Et si vous êtes près d’Ästad, vous devez également découvrir les forêts de hêtres d’Åkulla. Il existe des réserves naturelles pour pratiquer la randonnée ou le ski de fond. Chez Ästad Vingard, nous nous sommes inspirés d’Åkulla pour créer notre spa Sinnenas.

L’instant nordique soutient les projets positifs des pays nordiques pour la planète, l’esprit ou le corps. Quel projet t’inspire au quotidien ?

J’ai toujours rêvé d’aller en Islande. C’est un endroit extrêmement calme et profondément dramatique avec sa nature. J’aime écouter les mélodies apaisantes de Sigur Rós. Plus largement, je m’intéresse par tout ce qui vient de cette île. Mon souhait ultime : pouvoir un jour goûter un vin issu de ce sol volcanique.

Entretien réalisé par ©L’instant nordique.

Astrid Lindgren, monument de la littérature suédoise et agitatrice de conscience

Astrid Lindgren, monument de la littérature suédoise et agitatrice de conscience

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Astrid Lindgren, monument de la littérature suédoise et agitatrice de conscience

Temps de lecture : 7 min

Autrice suédoise de renommée internationale, Astrid Lindgren fait partie du patrimoine littéraire suédois, à l’instar de Tove Jansson en Finlande.

Ses livres ont été traduits dans plus de 100 langues, adaptés en films et séries, et mis en scène au théâtre. C’est aujourd’hui encore une des écrivains nordiques les plus lus et reconnus, par-delà les frontières suédoises.

 

En France, on connaît essentiellement Astrid Lindgren à travers son personnage de Fifi Brindacier, apparu sur nos écrans dans les années 70, nous faisant découvrir une fillette aux couettes rousses, libre, drôle et tout simplement inoubliable !

Autrice jeunesse, mère de personnages hauts en couleur…Découvrez qui était réellement Astrid Lindgren, l’une des écrivaines scandinaves les plus populaires du monde.

De l’enfance d’Astrid Lindgren à la naissance d’une icône suédoise

Astrid est née le 14 novembre 1907 près de Vimmerby dans le Småland, au sud de la Suède. Elle gardera tout au long de sa vie ce petit coin de campagne dans son cœur et s’en servira à plusieurs reprises comme trame de fond pour tisser l’univers de ses histoires. Issu d’un milieu traditionnel et conservateur, elle devient fille-mère à l’âge de 19 ans et est contrainte de confier son premier enfant, Lars, à une nourrice au Danemark.

Bon gré mal gré, elle rejoint ensuite Stockholm pour y suivre une formation de sténo-dactylographe, à savoir la spécialisation dans la prise et la transcription de notes sur une machine à écrire. Cette période signe la fin de sa jeunesse et créée en elle une peur : celle de l’abandon.

Depuis toujours, Astrid Lindgren a toujours aimé raconter des histoires et parler aux enfants. En plus d’avoir une certaine facilité à lier des liens avec eux et à entrer dans leur propre univers, elle les comprenait. Sincèrement. En 1941, sa fille Karin, alitée et souffrant d’une inflammation pulmonaire, lui demande une de ses fameuses histoires. Astrid commence à lui raconter celle de Pippi Långstrump (littéralement « Pippi longues-chaussettes » en français, traduit par la suite en Fifi Brindacier). Bien qu’elle eu l’habitude de raconter des histoires par dizaines, ce moment de partage avec sa fille sera un tournant décisif pour sa carrière d’autrice, elle qui ne voulait ni devenir écrivain ni devenir éditrice.

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Astrid Lindgren, top-model au siècle dernier. ©Bibliotek Botkyrka.se

En 1944, sa carrière d’autrice se lance pour de bon avec la publication de son premier livre Les Confidences de Britt-Marie. Cette même année, elle est contrainte de rester alitée pour cause d’entorse douloureuse et décide, pour passer le temps, de coucher sur papier les aventures de Pippi qu’elle racontait à sa fille. En 1945, le premier livre de Pippi est publié, date officielle de la naissance de cette fillette intrépide ! 

La réputation de l’autrice a réellement débuté avec ce personnage qui crée un renouveau pour Astrid, mais également pour la Suède et les enfants du pays. Cette héroïne généreuse, indépendante et féministe trouve tout de suite son lectorat. Cette figure qu’est Pippi remet en cause les rapports de force adultes/enfants et garçons/filles et défend les injustices, une approche précurseur pour l’époque… et encore plus en littérature jeunesse.

Au fil des années, Astrid Lindgren donnera vie à d’autres personnages tels que Zozo et Karlsson. Autant de figures auxquelles les enfants pourront se rattacher, leur faisant vivre de nombreuses aventures !

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Tout le monde connaît Fifi Brindacier, la petite fille aux deux couettes rousses. ©Tvtime.com

“Les enfants font des miracles en lisant. Voilà pourquoi les enfants ont besoin de livres”

Astrid Lindgren n’écrivait ni pour un enfant ni pour un membre de sa famille en particulier. L’autrice suédoise écrivait toujours en se référant à ce que l’Astrid de Vimmerby aurait aimé lire comme histoire. Elle gardait en tête cette facette d’elle-même, enfant, pour tenter de traduire chacune de ses émotions, tel un souvenir, et les laissait transparaître sur le papier.  

Cette envie voire ce combat avec elle-même allait parfois plus loin : Astrid Lindgren était dévouée et fascinée par les enfants. Elle voulait les guider dans son écriture, mais également dans ses paroles et actes. Plusieurs de ses écrits et discours ont fait foi de réflexion auprès des parents mais aussi des personnalités politiques. Un sujet de prédilection se dégage de son œuvre : les droits des enfants et leur place dans la société. Plus qu’une simple figure littéraire, elle incarnait le profil d’une agitatrice des consciences, une avocate des enfants, une porte-parole des moins de 18 ans.

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En 1978, lors d’un discours dans une foire du livre en Allemagne, elle fait remarquer que si les enfants sont élevés avec violence, il y a ensuite de grandes chances pour qu’ils soient violents à leur tour et reproduisent les actes qu’ils ont vécus. Ce discours a fait grand bruit et a surtout fait réagir nos sociétés occidentales, en Suède comme ailleurs en Europe. Un événement qui n’est sans doute pas anodin dans la promulgation d’une nouvelle loi, un an plus tard, qui fit de la Suède le premier pays à interdire la fessée sur les enfants.

Femme de lettres, elle n’en restait pas moins une femme très engagée. En plus de ce combat pour les droits des enfants, elle s’est largement battu pour l’égalité, l’écologie et le bien-être des animaux, mais aussi contre la violence et l’oppression. Son implication dans ces causes et le poids que représentait son avis de « spécialiste » ont donné lieu à de nombreuses réflexions en Suède. Ainsi, pour le 80ème anniversaire de l’écrivaine suédoise, une loi sur les droits des animaux a vu le jour… baptisée « Lex Lindgren ».

Sa participation à tous ces combats a fait d’elle une figure incontournable aux yeux des victimes de ces injustices. Il n’était pas rare que d’entendre frapper à sa porte pour solliciter son aide personnelle et que certains tentent de la rallier à leurs causes. Son influence était telle que les journalistes eux-mêmes n’hésitaient pas à l’appeler pour recueillir son avis sur certains sujets.

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L’univers enfantin mais plus de sagesse de Pippi Långstrump. ©Haz.de

L’héritage considérable d’Astrid Lindgren, l’essence même de l’écrivaine suédoise

Astrid Lindgren avait une personnalité qui mêlait le courage au sérieux, l’humour à l’amour. C’est peu dire qu’elle a marqué des générations en Suède, aujourd’hui encore. Les petits suédois restent bercés par ses contes et ses histoires, apprises tantôt à l’école, tantôt au bord du lit. En plus de ses livres et de son impact politique, deux lieux touristiques emblématiques lui rendent hommage en Suède : Astrid Lindgren Värld – en français « Le monde d’Astrid Lindgren, un parc à thème situé à Vimmerby qui donne vie aux décors et personnages de ses livres ; Junibacken, un musée pour enfants à Stockholm.

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On y est bien à Junibacken, le village de l’enfance cofondé par Astrid Lindgren. ©Junibacken.se

Junibacken nous plonge dans l’univers de l’autrice, au cœur d’une enfance universelle. L’histoire de cet endroit est le fruit d’une collaboration avec Steffan Götestam (acteur et metteur en scène), qui désirait créer un centre culturel pour enfants et adultes dans les années 70. Qui de mieux placé qu’Astrid Lindgren pour collaborer sur un tel projet ? Aussitôt cette idée proposée, Astrid l’accepta avec joie. En 1996, et après quelques rebondissements, Junibacken ouvre enfin ses portes !

L’héritage qu’Astrid Lindgren a laissé à la Suède ne repose pas seulement sur son œuvre littéraire, pour laquelle elle reçu plus de 100 prix durant sa vie, mais surtout la femme qu’elle était. Sa personnalité ne laissait jamais indifférent, à l’image de son dévouement pour les gens oppressés qu’elle aidait avec force et bon cœur. Son impact est tel que depuis 2015, le billet de 20 couronnes suédoises est à l’effigie de l’autrice suédoise !

Dîtes-nous en commentaires ce qu’Astrid Lindgren ou Fifi Brindacier vous inspire. On est curieux d’avoir vos avis !

Découvrir la Suède.

Les maisons scandinaves traditionnelles : pourquoi sont-elles en bois, rouges ou de différentes couleurs ?

Les maisons scandinaves traditionnelles : pourquoi sont-elles en bois, rouges ou de différentes couleurs ?

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Les maisons scandinaves traditionnelles : pourquoi sont-elles en bois, rouges ou de différentes couleurs ?

Temps de lecture : 5 min

Quand l’hiver s’abat dans les pays nordiques, les paysages semblent se parer d’une monochromie noire peu réjouissante. Heureusement, l’habitat vient apporter des touches de couleurs bienvenues et égaie le quotidien des habitants.

Les façades tantôt rouges, tantôt jaunes ou vertes, offrent une palette de coloris si caractéristique des maisons en bois scandinaves qu’il est difficile de se lasser.

Un cocktail scandinave de pigments dont il est difficile de se lasser en explorant les rues des villes et villages du Nord. Quelles sont les explications pour pousser les habitants à toujours construire des maisons en bois dans un tel climat ? Et pourquoi les maisons scandinaves sont rouges ou de couleurs différentes ?

L’instant nordique retrace l’histoire de l’architecture scandinave traditionnelle pour tout connaître sur le mode de vie nordique. 

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L'histoire des maisons scandinaves en bois

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Quand le béton remplace le bois

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Pourquoi les maisons scandinaves sont-elles rouges ?

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Comment choisir la couleur de sa maison scandinave ?

Pourquoi les maisons scandinaves sont-elles fabriquées en bois ?

Un équilibre entre accessibilité des ressources et contraintes économiques

Si vous avez déjà eu la chance de visiter la Scandinavie, vous avez sans doute remarqué qu’il est fréquent d’apercevoir des maisons en bois un peu partout, même en plein centre-ville. Loin d’être une question d’esthétisme, l’architecture nordique basée sur le bois répondait à l’origine avant tout à un impératif économique. 

En effet, jusqu’au début des années 1900, les épaisses forêts de conifères représentaient une source d’approvisionnement quasi-inépuisable pour bâtir les villes et les villages. À tel point que tout bâtiment qui pouvait être construit à base de bois… était fait en bois ! Maisons, échoppes ou encore églises étaient assemblées à partir de troncs et mises sur pied grâce à l’ingéniosité des charpentiers de l’époque. Bien que la plupart des édifices sont réalisés sans plan de construction, l’utilisation de ce matériau n’a pas empêché les architectes vikings et plus contemporains d’ériger de véritables chefs d’œuvre, à l’image de la légendaire église d’Heddal Stave ou de Borgund Stave.

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Un environnement 100% naturel, loin des villes urbanisées contemporaines. ©VisitFinland

Les propriétaires de maisons en bois scandinaves, faute d’argent, n’avaient bien souvent pas les moyens de traiter les surfaces extérieures. Le temps faisait son effet, si bien qu’après quelques années, une pellicule grise se développait pour résister aux intempéries et à l’usure du temps. 

Petit à petit, la peinture à pigments est devenue plus accessible pour permettre aux habitants de peigner leurs logis. Ainsi, le bois était doublement protégé, à la fois par la couche naturelle en surface du bois et par les pigments colorés. Progressivement, bourgs et villages se sont transformés en un tableau à ciel ouvert bi-chromatique : le rouge de sienne (punamulta en finnois) et le jaune ocre (keltamulta). Ces deux teintes offraient l’avantage d’être exploitées directement à partir de la terre. 

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Une reproduction d’une maison scandinave traditionnelle dans l’éco-musée de Skansen à Stockholm. ©El mundo conmigo

Quand le béton et la brique remplace le bois

Des maisons rustiques en bois oui, mais uniquement pour le peuple. Dans les années 1900, cette nouvelle philosophie d’urbanisme commence à se répandre en Norvège, en Suède et en Finlande – le Danemark ayant déjà été inspiré par l’urbanisme de la Prusse. Le système capitaliste incite les plus fortunés à se détacher de la masse, qu’il s’agisse de la mode ou du style de vie.

Pour se distinguer des classes paysannes, ouvrières ou moyennes, les riches ornent leurs maisons en maisons en bois scandinaves de fausses fenêtres ou de fausses colonnes en pierre sur les façades. Un trompe-l’œil puisque les colonnes masquaient en réalité l’enchevêtrement des rondins derrière elles. Très rapidement, les premières habitations conçues en briques ont fleuri dans les paysages nordiques. Les maisons de maîtres, les édifices publics, les grands magasins et les premiers immeubles en dur ont bouleversé l’apparence des villes. Alors que le jaune et le rouge restaient les teintes dominantes, la palette de couleurs s’est élargie : vert, bleu, orange, rose. 

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L’entretien régulier de ces nouveaux bâtiments représentait cependant leur principal défaut, si bien que bon nombre de constructions publiques n’étaient pas bien conservées. Ces dernières étaient laissées à nu et sans enduit, brisant de fait l’unité esthétique des cités nordiques. 

L’âge d’or du béton et de la brique au début du siècle dernier a pris fin avec l’apparition du mouvement de l’Art Nouveau. Les architectes de l’époque ne juraient alors plus que par la pierre, un matériau peu coûteux aussi abondant et plus solide que le bois. Le bois est alors devenu un marqueur de ruralité, la maison scandinave traditionnelle étant l’emblème des campagnes.

À partir des années 1930, le modernisme s’installe dans tous les pans de la société. Le mouvement Bauhaus qui a suivi a favorisé les couleurs primaires. Les façades en béton d’un blanc éclatant s’accordaient davantage à la lumière nordique. Aujourd’hui, les Scandinaves restent très attachés à leurs maisons en bois typiques, apportant gaieté et réconfort durant les longues journées d’hiver. 

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On voit la vie en rose à Helsinki (Bauhaus). ©Matador Network

Pourquoi les maisons scandinaves sont-elles principalement de couleur rouge ?

Le pigment rouge Falun, la teinte traditionnelle issue de la terre

Au XVIIe siècle, plus de 90% des maisons nordiques étaient rouges. Vous imaginez bien qu’il ne s’agit pas là d’un fruit du hasard. En effet, une ville au centre de la Suède dénommée Falun a donné son nom à la teinte rouge bordeaux si spécifique des maisons scandinaves. Provenant directement de la terre, ce pigment avait pour but d’imiter la couleur des briques des habitations de l’aristocratie.

Cette structure de classes sociales se retrouve donc dans l’architecture nordique ; le pigment rouge de Falun pour les agriculteurs et les paysans ; les couleurs plus joyeuses pour les familles dominantes inspirées par les façades d’Europe du Sud. Durant une période, la tendance fut même d’éclaircir au maximum sa devanture pour affirmer son statut plus élevé. 

Le rouge de Falun fut progressivement remplacé grâce aux nouvelles techniques d’extraction de pigments. Dans les centre-villes, il est encore possible d’admirer les différentes nuances de jaune, de bleu, de vert ou de rose des façades. Même avec les progrès d’industrialisation, le jaune et le blanc restaient moins chers que la peinture bleue. Il n’est d’ailleurs pas rare d’apercevoir des cadres de fenêtre blancs sur une maison à dominante rouge.

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La charmante vile de Porvoo en Finlande, l’illustration parfaite du style nordique ©Jana Walks Around

Ce cocktail de maisons scandinaves magnifiquement conservées fait le lien entre le passé et le présent et permet de comprendre l’histoire des villes et villages que l’on visite aujourd’hui.

Comment choisir la couleur de peinture de sa maison en bois scandinave ?

Le style nordique rouge, jaunes et blanc

Traditionnellement, les maisons des pays nordiques étaient peintes en blanc, jaune ou rouge. En plus de la rareté – et donc du coût – de certains pigments, chaque couleur a une connotation particulière et peut faire référence à une situation financière, géographique ou professionnelle particulière.

Les maisons rouges scandinaves : la couleur rouge est la moins chère à produire. Elle était obtenue en mélangeant de l’ocre avec de l’huile de foie de morue (ou d’autres huiles végétales ou animales). Par conséquent, de nombreux bâtiments situés dans des terres agricoles ou des zones de pêche où les revenus étaient inférieurs à la moyenne étaient pour la plupart peints en rouge. C’est pourquoi tant de granges à la campagne étaient traditionnellement peintes en rouge.

Les maisons jaunes nordiques : la couleur jaune était un peu plus chère que le rouge et était également créée en mélangeant de l’ocre avec de l’huile de foie de morue.

Les maisons blanches d’Europe du Nord : le blanc était la plus luxueuse des couleurs car c’était la plus chère. Autrefois, il fallait du zinc minéral pour créer de la peinture blanche qui était très chère.

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A Smögen en Suède, les pêcheur n’ont que faire du Jantelagen. ©L’instant nordique

Aujourd’hui, chacun peut aisément définir la couleur de sa maison. En Suède néanmoins, la tendance au conformisme au sein des communautés incite les habitants à respecter l’uniformité chromatique de leur voisinage. On retrouve ici le code de conduite sociale de la “loi de Jante” – Jantelagen en suédois – selon laquelle personne ne doit sortir de l’ordinaire et personne n’est supérieur à personne.

Vous savez désormais – presque – tout de l’origine des maisons en bois colorées scandinaves. Pour s’émerveiller devant ces façades typiques et authentiques, L’instant nordique vous conseille de visiter les petits villages de pêche de la côte ouest suédoise – le Bohuslan -, flâner dans les rues d’Helsinki ou vous balader en Norvège du Sud ou à Bergen.

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Le surströmming, quand la Suède en fait tout un plat

Le surströmming, quand la Suède en fait tout un plat

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Le surströmming, quand la Suède en fait tout un plat

Temps de lecture : 9 min

Certains l’affectionnent, d’autres l’abhorrent. Dans tous les cas, le surströmming ne laisse personne indifférent.

Auréolé de son titre de “nourriture la plus puante au monde”, ce mal-aimé de l’alimentation suédoise revient sur le devant de la scène culinaire grâce à son récent buzz médiatique et à d’inconditionnels fervents de ce poisson fermenté. 

Au point aujourd’hui de devenir progressivement un emblème de la gastronomie nordique.

Avant tout réputé pour son odeur pestilentielle, le surströmming est bel et bien un OVNI dans l’art de vivre épuré scandinave. Alors, le surströmming, ce hareng fermenté de plusieurs mois – voire années – peut-il redorer son image de bad boy de la cuisine suédoise ? L’instant nordique vous explique tout sur le surströmming.

Qu’est-ce que le surströmming ?

Vous l’aurez compris, le surströmming n’est pas le dernier meuble en kit venu du nord de l’Europe, mais bien une spécialité suédoise à la renommée internationale. On connaissait le saumon de Norvège (dont l’élevage intensif pose question), on pourrait bientôt voir débarquer le surströmming suédois dans nos assiettes. Encore faut-il que cette recette de hareng fermenté outrepasse les critiques. Car oui, le surströmming sent fort, très fort. Ne vous en inquiétez pas, il vous le rendra bien.

Cette mauvaise presse découle de son processus de fabrication, issu des méthodes de conversation séculaire. Un processus long et exigeant, indispensable pour faire ressortir les saveurs si reconnaissables du surströmming. 

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Le surströmming, un met traditionnel jusque dans le packaging. ©Röda Ulven

Chaque printemps, les harengs sont pêchés en mer Baltique puis ramenés dans les ports du royaume scandinave. Là, les têtes des poissons sont alors retirées pour ne garder que les corps, stockés dans une série de solutions d’eau salée. Après deux mois environ, les harengs partiellement conservés sont placés dans des boîtes hermétiques où ils continueront à fermenter durant le reste de l’année. Au minimum. Il est ensuite consommé accompagné de pommes de terre, de pain suédois et d’aromates fraîches, à l’image des smørrebrød danois.

Voir plus de recettes.

Ce plat populaire, largement décrié aujourd’hui, possède pourtant quelque chose de noble. Mieux, par extrapolation, on pourrait dire que le surströmming est en réalité un plat royal. Ainsi, sans un décret royal du XXe siècle instaurant l’impossibilité de vendre le hareng avant le troisième jeudi d’août, cette recette n’aurait sans doute jamais vu le jour. 

À cette époque, les pêcheurs n’ont eu d’autre choix que de plonger les harengs (strömming) dans des eaux aigres (surs-) pour favoriser une meilleure conservation. Cette ordonnance étant caduque aujourd’hui, les habitants du nord de la Suède – sur les rives de Hoga Kusten notamment – commémore encore cette date à l’occasion du “surströmmingspremiären”.

En fait-on toute une histoire avec le surströmming ?

Un aliment avec une telle célébrité doit avoir un lourd passé, pensez-vous ? Vous auriez incontestablement raison, tant le surströmming s’est imprégné dans l’histoire de la culture suédoise. Une histoire aussi riche que les calories qu’il comporte et aussi savoureuse que l’odeur qu’il dégage.

Deux théories sont avancées sur la genèse du surströmming. La première évoque un groupe de marins suédois, partis faire du commerce en Finlande, qui aurait vendu un tonneau de « mauvais » hareng. À court de sel pour conserver les poissons jusqu’au rivage, ils auraient néanmoins décidé de tenter leur chance dans les ports finlandais en contrepartie d’une ristourne.

En revenant quelque temps plus tard au pays des mille lacs, quel ne fût pas leur étonnement lorsque les habitants demandèrent d’autres stocks de harengs pourtant à moitié pourris ! Face à cet élan, les marins auraient alors goûté leur propre poisson, encore abasourdi par ce succès involontaire. De retour en Suède, ils auraient entamé un tour des marchés alimentaires du pays pour proposer leurs harengs fermentés. Cette campagne de communication rudimentaire deviendra par la suite la source de la fierté culinaire nationale que l’on connaît aujourd’hui. 

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La tête que vous ferez sans doute en ouvrant une boîte de harengs fermentés. ©Gurky

L’autre version, moins glorieuse, fait davantage écho à l’aspect royal du surströmming. Au XVe, le roi Gustav Vasa doit composer avec des troubles populaires qui essaiment un peu partout dans le royaume. L’une des raisons de la fronde : la pénurie de sel pour la conservation, faisant des longs mois d’hiver une véritable épreuve pour se nourrir. Contraints d’innover pour rendre consommables les aliments pendant plusieurs mois, les Suédois auraient donc naturellement placé des réserves de poissons dans de l’eau acidifiée… et le surströmming était inventé !

Avant eux, et même bien avant les Vikings, les hommes installés en Scandinavie avaient déjà trouvé des méthodes de fermentation du poisson, dans le sud de la Suède par exemple. Des chercheurs ont découvert 200.000 arêtes contenues dans des ballots avec de l’écorce de pin et de la graisse de phoque, le tout recouvert de peau de sanglier. Les poissons n’étaient pas salés, car la découverte est antérieure au sel, mais ils étaient placés dans le sol pour fermenter.

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Une idée cadeau de Noël ? Un pack complet de surströmming, de la bouche au pieds. ©Svensk Husman

Hareng fermenté, nez sensible s’abstenir

La spécificité si connue du surströmming dont le plat tire sa notoriété internationale n’est autre que son odeur. Nauséabondes, écœurantes, innommables : difficile de décrire correctement les émanations qui s’échappent de ces harengs fermentés pour celui ou celle qui s’y est déjà confronté. 

D’après une étude sérieuse d’un centre de recherche japonais, l’odeur du surströmming a été classée parmi l’une des plus putride au monde. Pour vous donner une idée, le surströmming devance le Hongeo-hoe coréen (de la raie fermentée pendant plusieurs années), le nattō japonais (du soja fermenté possèdent des bactéries intestinales) et le plus piquant des fromages en boîte – le fameux durian, le fruit asiatique, n’intégrant même pas ce classement.

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Oskars, la marque emblématique du surströmming. ©Oskars.se

L’art de la dégustation du surströmming

Une saveur semble avoir été inventée spécifiquement pour la dégustation du hareng fermenté : l’umami. Cette 5ème saveur – en plus du sucré, du salé, de l’acide et de l’amer – provient d’un terme japonais qui désigne un goût qui tapisse la langue et reste longtemps en bouche. Difficile à trouver dans sa forme cuisinée en Europe, elle est pourtant universelle puisque l’umami fait partie des premières saveurs que l’on connaît à travers le lait maternel. L’ensemble des techniques culinaires que l’homme a développées dans sa quête de la sapidité (fermentation, séchage, maturation, longues cuissons) ont pour résultat cette cinquième saveur qui concentre la matière. 

Les amateurs de harengs fermentés sont donc attirés par sa riche saveur umami, en défendant la relative sobriété du goût comparé à l’odeur que le surströmming dégage. À peine le hareng en bouche, son caractère puissant embaume l’ensemble du palais, passant du sensation crémeuse à l’aigre. Chaque mâchée redonne vit au goût si particulier, c’est pourquoi il est recommandé de l’avaler rapidement accompagné de pommes de terre ou d’une petite dose d’aquavit, un alcool suédois proche de la vodka, ou l’un des vins scandinaves en vogue. Traditionnellement, on tartine un morceau de tunnbröd – un pain plat suédois – de surströmming, sur lequel on appose des oignons tranchés, de la crème et de la ciboulette.

Attention : en Suède, on ne badine pas avec le surströmming ! Sa dégustation est une activité sociale à part entière qui porte un nom : la surströmmingsskiva, c’est-à-dire la fête du surströmming. Il vous est conseillé de bien choisir vos amis avec qui partager ce moment ; son odeur putride pourrait mettre mal à l’aise plus d’un novice. Sinon, vous pouvez vous exiler pour déguster les harengs, à la manière de Bröd för en, le restaurant qui ne sert qu’un couvert par jour.

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Vous allez régaler vos convives avec une telle talbe. ©MatMalin.se

Le surströmming, une explosion d’odeurs à l’ouverture

Petite subtilité si, en lisant cet article, vous avez encore envie de tenter l’expérience du surströmming : l’ouverture de la boîte de conserve. Loin d’être un acte anodin, un protocole est à respecter car les gaz libérés dus à la fermentation pressurisent et peuvent déformer l’étain hermétique. Autrement dit, la boîte de conserve peut littéralement exploser entre vos mains. Imaginez les conséquences d’une telle catastrophe…

Nous vous recommandons donc d’ouvrir votre boîte de surströmming à l’extérieur, dans un espace aéré, de la plonger dans un sceau d’eau et de la percer avec un ouvre-boîte. L’eau emprisonnera alors le jus – et certaines odeurs incommodantes. La technique du sceau d’eau empêchera également la boîte de vous exploser au visage.

Vous pensiez que l’expérience s’arrêtait là ? Détrompez-vous ! La prochaine étape consiste à vider, rincer et éviscérer les poissons. Car oui, le surströmming traditionnel est un hareng fermenté… entier. Dit crûment, la boîte de conserve regorge de viscères de poisson pourri avant de pouvoir savourer ce plat typique suédois. Ce n’est seulement qu’après avoir nettoyé complètement les poissons que vous pourrez passer à table. Bon appétit !

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En toast, le surströmming paraît inoffensif. ©Pinterest

Surströmming challenge et faits insolites

Il est tellement spécial que la dégustation de harengs fermentés possède son propre défi : le surströmming challenge. Deux options sont acceptées ; pour les plus frileux, se contenter d’ouvrir simplement la boîte et de humer l’odeur pendant quelques secondes ; les plus aventuriers iront jusqu’à avaler quelques morceaux de poissons. L’important, c’est de participer ! Un conseil à garder en tête si vous voulez vous lancer dans ce défi : bien respecter la méthode d’ouverture de la boîte de surströmming.

Preuve que sa distinction d’odeur la plus puante de la gastronomie mondiale n’est pas volée, le surströmming est par exemple interdit par la plupart des compagnies aériennes. Cela n’a pas empêché ses défenseurs de lui consacrer un musée, le Fiskevistet, ouvert en 2005 à Skeppsmalen dans le nord de la Suède.

Comme la plupart des sujets clivants, le surströmming entretient ses mythes et légendes. L’une d’entre elles raconte qu’en 1981, un propriétaire allemand aurait expulsé un locataire sans préavis après que celui-ci ait répandu de la saumure de hareng fermenté dans la cage d’escalier de son immeuble. Lorsqu’il a été traduit en justice, le tribunal s’est prononcé en faveur de la résiliation du contrat. Pour quelle raison ? Car les avocats du propriétaire auraient ouvert un bidon de saumure dans la salle d’audience. Le tribunal aurait déclaré qu’il « s’était convaincu que l’odeur dégoûtante de la saumure de poisson dépassait de loin le degré que les autres locataires de l’immeuble pouvaient tolérer ». 

Vous envoyez expérimenter le surströmming ? Vous avez envie d’essayer ? Partagez vos impressions en commentaires !

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